Mắm Ruốc Xào Sả Ớt – Ngon Bùng Vị, Cay Nồng Tình Quê

 

Nấu Ăn Chuẩn Vị Nhà Với 5 Cách Pha Nước Mắm Thần Thánh

Có người nói, càng lớn càng nhớ nhà. Ừ, đúng thiệt. Nhớ cái mùi mắm dậy lên từ bếp, nhớ tiếng má gọi ăn cơm, nhớ cái vị mắm đậm đà không lẫn vào đâu được. Giờ mỗi khi ăn bữa cơm vội vàng ở phố thị, tôi lại ước gì được về ngồi quanh bàn gỗ cũ, bưng chén cơm trắng, chan chút nước mắm pha má làm…

Nếu ai đang xa quê mà thèm một chút vị nhà, nhớ tìm cho mình hũ mắm ngon mà ăn cho ấm lòng. Mà thôi, tôi nói vậy chứ thiệt tình, nhớ má, nhớ bữa cơm hơn là nhớ mắm. Nhưng mắm vẫn là cái cớ để mình níu giữ ký ức, phải không?

Ngày đó, bữa cơm chiều chẳng có gì cao sang: nồi cơm bốc khói, dĩa rau luộc, chén mắm ruốc kho quẹt bày ngay giữa bàn. Cả nhà ngồi quanh chiếc bàn gỗ cũ, tiếng muỗng đũa lách cách hòa cùng tiếng má nhắc:

– “Ăn đi bây, chứ để nguội rồi than thở nữa nghen.”

Tôi còn nhớ rõ cái chén mắm kho hôm đó. Má kho bằng mắm ruốc, thêm tí nước dừa, mấy trái ớt hiểm cay nồng. Kho đến khi mắm sền sệt, sẫm màu, dậy lên cái mùi thơm nức mũi, quyện cùng mùi hành phi vàng giòn. Má vừa kho vừa cười:

– “Mắm này má làm từ bữa Tết đó nghen, để dành kho ăn dần. Ăn cho hết đi, mai mốt vô mùa cá cơm, má làm mắm mới.”

Cái vị mắm kho đó, mặn mà như chính giọng má, cay nồng như những ngày nắng gió quê mình. Chấm cọng rau muống luộc vô, đưa lên miệng, trời ơi, ngon tới mức ăn thêm mấy chén cơm lúc nào không hay.

Nhớ cái thời mắm nêm xào sả ớt thơm lừng gian bếp

Có ai còn nhớ mùi mắm nêm xào sả ớt không? Cái món đó mà chiều chiều má xào, là y như rằng hàng xóm đi ngang cũng phải hít hà. Mắm nêm để nguyên chất, cho thêm sả băm nhuyễn, phi lên với dầu ăn cho thơm, rồi cho mắm vô đảo đều. Cái mùi nó bốc lên, thơm ngầy ngậy mà đậm đà, nghe thôi là muốn chạy vô bếp lấy cơm nóng ăn ngay. Má hay đùa:

– “Đứa nào ăn mắm nêm mà không đổ thêm chén cơm là má không tin nghen!”

Còn cái vị cay của ớt hiểm trong món mắm xào sả ớt nữa chứ! Nó làm mình xuýt xoa, vừa ăn vừa hít hà, nhưng lại cứ muốn ăn thêm. Bữa nào nhà có món đó là khỏi cần chi cầu kỳ, cơm trắng, dĩa dưa leo, vài cọng rau thơm – hết nồi cơm lúc nào không hay.

Mắm ruốc – món ăn “ghiền” của tuổi thơ

Hồi nhỏ, tôi mê mắm ruốc kinh khủng. Thấy má kho quẹt bằng mắm ruốc là chạy vòng vòng bếp đợi. Má hay chọc:

– “Con nít giờ lạ ghê, ăn mắm ruốc mà ghiền luôn!”

Nhưng thiệt, ăn miếng mắm ruốc kho quẹt, chấm rau luộc, gắp thêm chút tóp mỡ giòn rụm, ai mà không ghiền? Cái vị mặn ngọt hòa quyện, thơm lừng mùi mắm, mùi tiêu, mùi ớt – nó làm cho một bữa cơm bình thường thành ký ức khó quên.

Nước mắm – thứ làm nên hồn bữa cơm quê

Nhắc tới bữa cơm quê thì không thể thiếu nước mắm. Chỉ một chén nước mắm ngon thôi là bao món ăn trở nên hấp dẫn. Hồi đó, mỗi khi ăn cá chiên, má hay pha nước mắm tỏi ớt, vắt thêm chút chanh, thêm chút đường cho vừa ăn. Cái màu vàng óng ánh, nổi lên mấy hạt ớt đỏ tươi, nhìn thôi cũng thèm. Má bưng ra bàn, nói như một bí quyết gia truyền:

– “Pha nước mắm phải để vừa vừa, đừng mặn quá, đừng ngọt quá. Ăn mới ghiền.”

Giờ xa nhà, tôi mới hiểu: một chén nước mắm pha chuẩn không chỉ là chuyện vị giác, mà là chuyện của ký ức, của yêu thương. Cái vị đó, ăn ở đâu cũng không giống vị má pha.

5 cách pha nước mắm “thần thánh” cho bữa cơm đậm vị nhà

Giờ tôi kể lại 5 cách pha nước mắm mà má hay làm. Đơn giản lắm, nhưng ngon tới mức ăn là nhớ mãi.

1. Nước mắm tỏi ớt chua ngọt – ăn gì cũng hợp

Nguyên liệu: nước mắm ngon, đường, chanh (hoặc giấm), tỏi băm, ớt băm.
Cách pha:

• 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 2 muỗng nước lọc, 1 muỗng nước cốt chanh.

• Khuấy tan đường trước, rồi cho tỏi ớt vào sau để nổi lên đẹp mắt.

2. Nước mắm gừng – ăn hải sản chuẩn bài

Nguyên liệu: nước mắm, đường, chanh, gừng băm nhuyễn, tỏi, ớt.
Cách pha:

• Tỉ lệ: 3 mắm – 2 đường – 1 chanh.

• Cho gừng, tỏi, ớt vào khuấy đều, thơm nức mũi.

3. Nước mắm sả tắc – kiểu miền Trung

Nguyên liệu: nước mắm, sả băm, tắc (quất), ớt, đường.
Cách pha:

• Nước mắm pha loãng với đường, cho sả băm và nước tắc vào, cuối cùng thả vài lát tắc cho đẹp mắt.

4. Nước mắm me – chua chua ngọt ngọt ăn cá chiên hết sẩy

Nguyên liệu: nước mắm, me chín, đường, tỏi, ớt.
Cách pha:

• Me dầm với ít nước nóng, lọc lấy nước cốt, hòa với mắm và đường.

• Thêm tỏi ớt băm, nêm nếm chua ngọt vừa ăn.

5. Nước mắm dầm xoài xanh – chấm xoài, cóc giòn rụm

Nguyên liệu: nước mắm ngon, đường, ớt băm, xoài xanh bào sợi.
Cách pha:

• Pha mắm với đường cho vừa, cho ớt vào, cuối cùng thêm xoài bào – chua cay mặn ngọt đủ vị.

Chỉ vậy thôi mà bao năm qua tôi vẫn thấy nó ngon nhất. Có những bữa cơm xa quê, tôi cũng tập pha như má, nhưng thiệt, thiếu cái giọng má nhắc nhở, thiếu cái gian bếp nghi ngút khói, nên mắm ngon đến mấy cũng không làm tôi thấy trọn vẹn.

---

Có người nói, càng lớn càng nhớ nhà. Ừ, đúng thiệt. Nhớ cái mùi mắm dậy lên từ bếp, nhớ tiếng má gọi ăn cơm, nhớ cái vị mắm đậm đà không lẫn vào đâu được. Giờ mỗi khi ăn bữa cơm vội vàng ở phố thị, tôi lại ước gì được về ngồi quanh bàn gỗ cũ, bưng chén cơm trắng, chan chút nước mắm pha má làm…

Nếu ai đang xa quê mà thèm một chút vị nhà, nhớ tìm cho mình hũ mắm ngon mà ăn cho ấm lòng. Mà thôi, tôi nói vậy chứ thiệt tình, nhớ má, nhớ bữa cơm hơn là nhớ mắm. Nhưng mắm vẫn là cái cớ để mình níu giữ ký ức, phải không?

Ai mà thèm mắm, nhớ ghé Shopee: shopee.vn/huongtrungfood hay vô coi ở huongtrung.vn nghen. Má tui cũng hay coi Facebook facebook.com/nuocmamhuongtrung để xem tụi nhỏ nấu món gì lạ lạ với mắm. Còn hết mắm đột xuất thì cứ gọi liền: ☎ 0853721033 – nghe giọng thân quen mà ấm lòng liền.